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國內奶酪行業增速位列乳制品行業內第一 與餐飲結合成奶酪開發重點
來源:轉載 | 作者:geruiguozhi | 發布時間: 2020-07-03 | 121 次瀏覽 | 分享到:
      第21個世界牛奶日、第23個全國乳品營養周期間,中國乳制品工業協會、國際乳聯中國國家委員會攜手業內專家、行業組織以及企業開展了“每日飲奶300g增強身體免疫力”主題活動,旨在宣傳乳制品的營養價值,提升大眾飲奶意識。其中,奶酪作為近年來帶動乳制品行業發展的新的增長點,引起了廣泛關注。

  有數據顯示,在消費升級、西式餐飲文化快速普及疊加乳制品結構升級的背景下,國內奶酪行業規模迅速擴張,增速位列乳制品行業內第一。
  或可解決原料奶過剩問題

  新冠肺炎疫情暴發使乳制品行業遭受了較大的沖擊,國內乳企為穩定上游養殖,大量噴粉、消化多余原奶,行業日均噴粉奶量最高時達1.8萬噸/日。而根據國外媒體報道,英國和美國奶農受疫情影響,不得不倒掉數十萬升牛奶,以解決原料奶過剩的問題。

  疫情的發生讓如何解決原料奶過剩成為乳制品行業關注的問題之一。今年兩會上,全國人大代表史玉東就提出,通過加快發展乳酪產業、鼓勵企業生產經營濃縮乳、提升乳品深加工水平等措施,完善乳業“蓄水池”效應,推動乳業生產消費結構性改革,全面提升國民營養健康。史玉東建議,鼓勵企業做大做強本土奶酪產業,無論應對疫情等災難性事件,還是解決我國產奶旺季、消費淡季的供需矛盾,奶酪產業都可以作為“蓄水池”,緩解原料奶過剩問題。

  事實上,奶酪已經成為乳制品行業新的增長點。隨著我國居民生活水平的持續提高,消費水平的不斷升級,以及對飲食營養的更高追求,奶酪開始被越來越多的消費者所接受,近年來我國奶酪消費量逐年增高。公開數據顯示,我國市場奶酪年實際消費量已經突破30萬噸(含稀奶油奶酪),預計未來我國奶酪消費量年均增長率保持在19%以上。

  年輕人成為奶酪主要消費群體

  記者通過走訪北京的商超發現,奶酪產品的主要消費群體是以90后、00后為代表的的年輕一代消費者。在北京朝陽區一家高端超市,90后消費者楊女士正在選購奶酪片。她告訴記者:“我一般早晨都是在家做一個三明治,在三明治里放一片奶酪加上一個雞蛋就能夠保證我一上午的營養和熱量的攝入?!惫ぷ魅藛T告訴記者,大部分奶酪產品都是被年輕消費者買走的?!跋裰ナ克?、奶酪塊這些奶酪產品基本都是年輕人在消費,而且奶酪產品的銷量每個月都在增長?!?/span>

  除此之外,在幾家連鎖西餐店記者發現,奶酪菜品也十分受到年輕消費者的青睞。隨著年輕消費者的成長,加上西式餐飲文化在我國的迅速發展,奶酪產品在我國已經有消費群體。西式餐飲行業的快速發展、乳制品消費向更健康營養的方向升級以及奶酪的產品和口味創新,使得我國奶酪行業進入到快速發展的時期。根據數據統計,我國奶酪行業市場規模已從2004年的4.03億元增長至2018年的65.49億元。

  全國畜牧總站研究員、國家高級乳品評鑒師張書義發文指出,西式糕點、餐飲在中國的迅速發展,帶動了新時代我國奶酪產業的崛起,很多有國外留學或生活經歷的年輕人,對奶酪認可度越來越高。同時,隨著生活工作節奏加快,一、二線城市的白領群體對西式快餐休閑食品的消費愈發增長,00后青少年和兒童對新鮮事物接受能力強,共同組成了日趨龐大的奶酪消費群體。

  奶酪產品多種多樣

  與餐飲結合是開發重點

  奶酪的營養價值很高,素有“奶黃金”之譽。除鮮奶酪外,通常約8—10噸的生乳才能制造出1噸奶酪,是名副其實的奶中精華。一直以來,大眾都認為奶酪是西方國家的傳統食品,但是在我國奶酪制品也有著悠久的歷史。在中國各地仍有許多不同形態的傳統奶酪制品,深受百姓喜愛。如今,隨著乳制品行業也的不斷發展,奶酪產品的種類也日漸豐富起來。

  記者走訪中發現,像奶酪棒、奶酪杯、奶酪夾心餅干等零食多種多樣,還有添加奶酪的烘焙糕點、奶茶等也十分受到消費者歡迎。

  在我國奶酪不僅是很好的營養品,而且還是很好的調味品。市場上已經出現添加了奶酪的饅頭、包子、餃子等傳統中國食品。張書義指出,未來中國奶酪的發展方向除了豐富并改善奶酪口味之外,餐飲以及食品開發是重點。如果和餐飲業結合起來,開發適于中國消費者口味的菜品系列,奶酪消費會有更大的增長。
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